El Arzúa Ulloa es perfecto para probar en una elaboración dulce como esta, exquisita con salsa de frutos rojos o con una jalea de membrillo. Diríase que este queso sale de forma directa del corazón de Galicia, y sucede que ahora al cortarlo evoca al campo y a los pastos de su tierra. Sus aromas son puramente lácteos, con fragancia a leche fresca y mantequilla, con notas dulces. En boca es un queso muy cremoso y húmedo, muy sabroso pero equilibrado, con notas de yogur, vainilla y frutos secos. Realmente tiene un gusto despacio, con resabor a mantequilla y sin nada de acidez. Espazo Abella, en Santiago, es una experiencia absolutamente diferente a otros locales.
Por consiguiente, lo idóneo es no comerlo frío para apreciar mejor sus fragancias, sabores y texturas. Las características del queso de tetilla pueden variar dependiendo del tipo y la cantidad de queso. Sin embargo, tiene dentro algo más de 20 gramos de proteínas, así como vitaminas, grasas y calcio.
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El queso de tetilla también tiene dentro buenísimos índices de calcio. Un mineral muy beneficioso para el desarrollo de huesos y dientes. Este aporte asistencia al mantenimiento del pH natural de la piel y al fortalecimiento de huesos y dientes.
Así como se puede observar, las propiedades del queso de tetilla son muy buenas. Un género de queso que se puede comer en cualquier momento del día y que es toda una seña de identidad de la cocina gallega. Este queso pertenece a la familia de los quesos jóvenes de corteza limpia y sin tratar. Junto a él, está otro de los quesos gallegos más habituales, el de Arzúa-Ulloa. En estos quesos, comer la corteza no va a suponer ningún inconveniente. El queso pertence a los reyes indispensables de nuestra cocina y el queso Arzúa-Ulloa, si bien tradicionalmente se ha asociado a un producto de sobremesa, cada vez toma mayor importancia en la elaboración de todo género de recetas tanto dulces como salobres.
Lo que no debemos llevar a cabo es ingresar de forma directa las tostas sobre la bandeja de horno caliente sin ponerlas en una fuente sin precalentar, ya que tendríamos muchas papeletas de que el pan se nos queme abajo. La diferencia está en que la leche procede en su integridad de las vacas de nuestra explotación. Una buena pieza de carne como el solomillo de ternera apenas necesita solamente que la cocción justa para ser un manjar, y una fácil salsa es el acompañamiento ideal. Con una guarnición de verduras asadas tendremos un plato muy completo perfecto para cualquier ocasión.
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A su lado, ponen una copa de Torre La Moreira cien % albariño D.O. Rías Baixas, de Bodegas Marqués de Vizhoja, «que deja refrescar y cuya acidez se equilibra con perfección con la del queso». Exactamente, dado que sea abundante en proteínas le permite formar parte de los regímenes de pequeños, jovenes y mujeres embarazadas. Sin embargo, es conveniente siempre que su consumo sea moderado debido a las 376 calorías por cada cien gramos que posee este queso (una alternativa con menos grasa es el queso de cabra). Una versión diferente de la clásico lasaña, más saludable pero con todo el sabor y la cremosidad del queso Arzúa Ulloa, que tan bien combina con las espinacas. Es un plato muy fácil y reconfortante cuyo único misterio está en dar mucho más protagonismo al queso sobre la bechamel, y en emplear espinacas frescas.
En lo que se refiere a su sabor, se puede ver algo mucho más salado y menos ácido, con un gusto mucho más a mantequilla. Exteriormente, la manera sigue siendo cilíndrica, aunque la parte de arriba puede ser levemente cóncava. Además, su altura es un tanto inferior a la de los quesos tiernos y su peso fluctúa entre 0,5 kg y 2 kg.
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La zona de producción de leche encargada de la elaboración de los quesos D.O. Arzúa-Ulloa entiende los municipios de las regiones de Arzúa, Melide, A Ulloa y Chantada, aparte de otros cercanos en las comarcas de Santiago, Ordes, Betanzos y Lugo. Tiene forma cilíndrica, recordando al Tetilla, pero más lenticular y con la cara superior sutilmente cóncava.
Arzúa Ulloa, Cata De Queso
Esoesqueso.es es una guía independiente que te descubre los más destacados quesos españoles por región. Almacena mi nombre, e-mail y web en este navegador para la próxima vez que comente. Se recomienda sacarlo unos cuantos horas antes de el frigorífico para poder apreciar todo su aroma y sabor. Es ideal para derretir en pizzas, pastas, bocadillos, empanadas, etc. Además de esto, se puede emplear para realizar tacos y usarlos para ensaladas, tablas, etc. Se le conoce tradicionalmente como «queixo da nabiza», o «queso del tiempo de los nabos».
Se trata de un producto ideal puesto que, gracias a su suavidad, acompaña bien todos y cada uno de los sabores sin llegar a enmascararlos. Además, funde muy bien, por lo que se sugiere en platos al horno con verduras o huevos, e inclusive, para freír. Es un queso que puede llegar incluso a ser untable por servirnos de un ejemplo sobre panes o con crudités. Si se toma con vino, es preferible decantarse por rápidos y frescos tanto blancos como tintos , finos o manzanillas de Andalucía y vinos dulces elaborados con Malvasía y Moscatel. Una vez el queso haya concluido todas y cada una de las fases de producción se procede al etiquetado.
Arzúa-ulloa Curado
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